随风 2006年10月25日 15:36
2006年10月24日美国神经学学会期刊发表的一项研究指出：多吃蔬菜能够减缓老人认知能力下降。
为了找出蔬菜、水果和认知能力下降之间的联系，美国拉什大学医学中心的研究人员对伊利诺斯州芝加哥市3718名65岁以上居民进行调查，内容包括一份饮食调查问卷和两次以上（含两次）的认知能力测试。
作者玛莎•克蕾尔•莫理斯，芝加哥拉什大学医学中心副教授写道：那些每天摄入的蔬菜量少于一份的（一份相当于一碗左右）人，比那些一天至少摄入2．8份蔬菜的人认知能力下降减缓约40％，这一减缓程度相当于年轻了五岁。
通过被调查者摄取的各种类型的蔬菜进行分析，研究者发现绿叶蔬菜对减缓认知能力下降影响最大，那些一天摄取2份以上蔬菜的老人认知能力下降的减缓程度更为显著。令人惊讶的是，研究发现水果与认知能力变化没有关系。这可能是因为蔬菜含有大量的维生素E，维生素E有助与降低认知能力下降的风险，而且蔬菜在烹调时更容易被添加一些油脂，油脂能够加强人体对维生素E的吸收。
为什么水果与认知能力变化没有关系，还需要进行更多的研究。
