张全 2009年12月07日 13:39
维生素B2 植物性食物中含维生素B2较少，长期素食就容易引起维生素B2缺乏，导致慢性身体虚弱，视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎等。
维生素B12 植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性，长期素食会导致维生素B12的缺乏症，从而导致巨幼红细胞贫血、抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，可增加患心血管病的危险。
铁 植物食品含铁量比荤食高，但吸收差，所以素食者体内铁的含量较低，易导致缺铁性贫血，容易食欲减退、疲乏无力。
钙 完全素食的人钙摄入量低，容易导致老年人骨质疏松，发生骨折。
锌 植物性食物中锌的生物利用率低，素食者锌的摄入量一般比非素食者低。缺乏锌会使老年人的免疫功能下降。
碘 鱼类是人体获取碘的主要食物，长期不吃鱼，容易造成“碘缺乏症”。老年人缺碘可能会患甲状腺肿，甲状腺功能低下、贫血，表情淡漠，无力、易疲劳，体能下降和生活适应能力差等。
蛋白质 植物蛋白的质量比动物蛋白要差些，赖氨酸等必需氨基酸要少些。蛋白质的“营养不良”使人血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦、皮肤干涩、头发枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。
