ＷＨＯ公布 2007年12月16日 09:02
此次WHO只排出了三大禽肉为推荐选择，其上榜理由与红肉不被看好直接相关。红肉早就被扣上了“不健康”的标签，此次的排行榜再次证明了专家们的这一观点。2001年的榜单上还有6种肉类。鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉则被认为是人体所需蛋白质的最佳来源。再加上现在人大多以瘦为美，这3种肉类的瘦肉部分都具有低脂低热的特点，吃了不容易发胖，因此也越来越受欢迎了。
鹅 肉 鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。每100克鹅肉含蛋白质10．8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，所以鹅肉在本次被排名第一位。
鸭 肉 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7．5％，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。含有大量的尼克酸、核黄素和硫胺素，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸡 肉 从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2．2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
牛肉2007年落榜理由： 自疯牛病之后，关于牛肉的争议和问题较多，但最终因为红肉的营养比例，不及禽肉，且脂肪含量较高而遭淘汰。
袋鼠肉2007年落榜理由： 曾经一度十分流行，但是后来发现它的肉质含有一种低劣的激素对人体有很大的害处。特别是对发育的年轻人，能使不到年龄的女孩子提早来月经，使老年人诱发疾病等等，也因此而被淘汰。
虾肉2007年落榜理由： 因海洋污染问题和过分打捞问题落榜。
