韩冰 2007年10月02日 21:21
我国已开始推广铁强化酱油项目来改善人群缺铁。铁强化酱油中采用的是最新的EDTA钠铁，具有吸收率高、稳定安全、易于保存、不影响口感等特点。健康人 食用铁强化酱油既可以有效补铁又不会导致铁摄入过量。
人体不贫血不等于不缺铁。铁缺乏是一个由轻到重的渐进过程，一般可分为3个阶段：铁减少期，红细胞生成缺铁期，缺铁性贫血期。在前两个阶段，由于症状不明显，不易被察觉。酱油加铁是一种铁强化食品，每100毫升酱油中约含EDTA钠铁175~210毫克。如果按照平均每天食用15毫升铁强化酱油来计算，人体可以从酱油中摄入的铁仅为0．4毫克，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据显示：每日摄入25~75毫克铁对于正常人体健康是没有损害的，对于铁营养状况良好的健康人群，食用铁强化酱油也是安全且有必要的。体内多余的铁会自动通过人体多种代谢途径排出体外，如表皮细胞脱落、汗液、尿液等途径。因此，即使健康的人长期食用铁强化酱油，也不会造成损伤。
一些人往往担心铁强化酱油中的铁会与服用的药品发生药物反应，影响药物疗效，这种担心其实是不必要的。EDTA钠铁具有良好的稳定性，不会与现有的任何药品发生反应。
