张晔 2007年05月23日 19:12
每克热源营养物质氧化时所释放的热能称为该物质热价。蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素就是我们日常食物中的热源物质。主要来源于米、面、薯类、肉、蛋、奶、水果、蔬菜、坚果等。
实验证明：碳水化合物、脂肪在体外燃烧与体内氧化所产生的热量相等，即每克碳水化合物平均产热17．2千焦（4千卡），每克脂肪平均产热39．1千焦（9千卡）；蛋白质在体外充分燃烧时每克蛋白质产热23．5千焦（5千卡），而在体内氧化不完全，一部分热量以代谢终产物尿素的形式从尿中排出体外，故每克蛋白质在体内氧化时只能产生17．2千焦（4千卡）的热量，而尿中排出的尿素体外燃烧可产生大约6．3千焦（1千卡）热量。
