张晔 2007年05月21日 19:12
首先要根据就餐人的年龄、性别、劳动强度等特点，来制定需要量，选择食物，以满足和维持生理活动、体温的需要为标准。
其次在选择食物时，要注意到各种营养素的配比的合理性。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等都要按比例摄入。
第三食物的结构要平衡。谷、豆、薯、肉、菜、菌、藻、水果等每天都要有。这样才能达到各种营养素的平衡。
第四加工食物的方法要变换，最好一菜一种烹制方法，这样既可减少一些营养素因烹制温度、时间的改变而破坏，也可以通过烹调方法的改变而减少脂肪的摄入量。如拌黄瓜金针菇，可减少维生素的损失；炒油菜，可增加膳食纤维；酱猪蹄，既能补充胶元蛋白，又能降低饱和脂肪酸的摄入；烩三鲜（虾仁、鸡片、木耳、胡萝卜、菜花）可以减少炒菜用油。
