徐世全 2007年01月24日 09:43
1971年，丹麦科学家证明爱斯基摩人极少发生心肌梗死的原因与大量食鱼有关。1985年国外有人对852例冠心病人进行死亡率分析，结果显示每天食鱼30克，可降低冠心病死亡率50%以上；还有一位学者对206名患有胆固醇血症和心绞痛的病人进行16~19年的长期食用鱼油试验，结果不仅使其血清胆固醇降低，而且80位食鱼油者经16~19年后的存活率为36%，未食鱼油的126位病人同期的存活率仅为8~10%，两者存活率相差4．5倍。日本及中国的流行病学研究证明，渔民冠心病的发病率明显低于农民。鱼油对冠心病的防治作用亦为基础医学研究所证实。使用鱼油防治冠心病日益受到人们的重视，鱼油已成为一种新型的预防冠心病的营养品或药品。
鱼油能防治冠心病的机理有三：①鱼油中含有大量的二十碳五烯酸等W-3系脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇及甘油三脂的含量，升高血清高密度脂蛋白的水平。②鱼油中的不饱和脂肪酸尚参与前列腺素代谢。近代研究证明，在血小板和动脉壁中能生成血栓素A2和前列腺环素，这两种物质作用相反，血栓素A2有促使血小板聚集和血管收缩的作用，前列腺环素则有使血小板解聚和血管舒张的作用，它们二者的平衡维持着血管适度的张力及正常的血液流变学特性，如果二者失去平衡，血栓素A2作用增强或前列腺环素作用减弱，则易于发生冠心病。鱼油中的不饱和脂肪酸在体内可经同样的途径生成类似的物质血栓素A3和前列腺环素3，前列腺环素3仍具有前列腺环素抗凝、扩血管的作用，但血栓素A3却没有活性。因此，鱼油能使血液粘度减低并使冠状动脉适度扩张。③鱼油中的不饱和脂肪酸可能通过脂氧化酶的途径发生有益于预防冠心病的效应。
鱼油系天然食品，可作为食用油或添加剂长期使用。鱼油防治冠心病已受到广泛的重视，我国已生产有鱼脂酸丸和鱼油降脂丸等制剂。有研究指出：如果一个星期吃2～3次鱼，那么心肌梗死的危险性就小。流行病学研究表明：一周吃两次鱼，冠心病的死亡率会明显降低。因此，在鱼油制品难以获得时，日常生活中多吃鱼是预防冠心病的方法之一。
