徐世全 2006年11月08日 16:32
鸡蛋是营养丰富的食品，每个鸡蛋约含蛋白质5~6克，且绝大部分是白蛋白，同时还含有5~6克脂肪，30毫克钙，1．5毫克铁，720国际单位的维生素A、维生素B等。因此，鸡蛋历来是餐桌上的佳品。但鸡蛋黄胆固醇含量较多，每个鸡蛋黄约含300毫克胆固醇，这相当于成人1天胆固醇的需要量。因此，人们担心冠心病人吃鸡蛋会加重冠心病。其实这种担心是不必要的，因为蛋黄中除含胆固醇外，还含有十分丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以使胆固醇酯化，使之变得稳定而不容易沉积。英国科研人员的研究证明，每天吃1个鸡蛋，对血中胆固醇水平无明显影响。因此一般认为冠心病人可以吃鸡蛋，但量不宜多，以每日1～2个为宜。对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，由于其胆固醇代谢障碍，对外源性胆固醇的耐受力较差，所以应尽量少吃或不吃，亦可采取仅吃蛋白不吃蛋黄的方式。
目前有一种经过改造的鸡蛋叫“高碘蛋”，这种鸡蛋是用含碘特殊饲料喂养的母鸡产出的。动物试验证明用这种鸡蛋可使血清胆固醇显著下降，临床应用证明它尚能使高密度脂蛋白-胆固醇（HLD-c）升高，而HLD-c有抗动脉硬化的作用，因此认为HLD-c偏低者可以食用。
