| 名称 |
热 量(千卡) |
蛋白质(克) |
碳水化合物(克) |
脂肪(克) |
膳食纤维(克） |
维生素及微量元素(毫克) |
其他：多种氨基酸（毫克） |
| 黄豆 |
359 |
35 |
34．2 |
16 |
15．5 |
维生素A:37
胡萝卜素：220
维生素E：18．9
钾：1503
磷：465
钙：191
镁：199
铁：8．2
碘：9．7 |
异亮氨酸 1853 亮氨酸 2819 赖氨酸 2237
含硫氨基酸(T) 902 蛋氨酸 385 胱氨酸 517
芳香族氨基酸(T) 3013 苯丙氨酸 1844
苏氨酸 1435 色氨酸 455 缬氨酸 1726
精氨酸 2840 组氨酸 968 丙氨酸 1542
天冬氨酸 3997 谷氨酸 6258 甘氨酸 1600
脯氨酸 1863 丝氨酸 1846 酪氨酸 1169 |
| 青豆 |
373 |
34．5 |
35．4 |
16 |
12．6 |
维生素A：132
胡萝卜素：790
维生素E：10．09
钾：718
磷：395
钙：200
镁：128
铁：8．4 |
|
| 绿豆 |
316 |
21．6 |
62 |
0．8 |
6．4 |
维生素A：22
胡萝卜素：130
维生素E：10.95
钾：787
磷：337
镁：125
钙：81
铁：6．5 |
异亮氨酸 976 亮氨酸 1761 赖氨酸 1626
含硫氨基酸(T) 489 蛋氨酸 269 胱氨酸 220
芳香族氨基酸(T) 2102 苯丙氨酸 1412
苏氨酸 779 色氨酸 246 缬氨酸 1189
精氨酸 1577 组氨酸 647 丙氨酸 999
天冬氨酸 2671 谷氨酸 4188 甘氨酸 886
脯氨酸 999 丝氨酸 1135 酪氨酸 690 |
红豆
(小豆）（红小豆) |
309 |
20．2 |
63．4 |
0．6 |
7．7 |
维生素A:13
维生素E：14.36
胡萝卜素：80
钾：860
磷：305
镁：138
钙：74
铁：7．4
碘：7．8 |
异亮氨酸 841 亮氨酸 1529 赖氨酸 1410
含硫氨基酸(T) 498 蛋氨酸 309 胱氨酸 189
芳香族氨基酸(T) 1623 苯丙氨酸 1084
苏氨酸 644 色氨酸 172 缬氨酸 923
精氨酸 1370 组氨酸 569 丙氨酸 810
天冬氨酸 2099 谷氨酸 3000 甘氨酸 703
脯氨酸 576 丝氨酸 891 酪氨酸 539 |
| 蚕豆 |
335 |
21．6 |
61．5 |
1 |
1．7 |
维生素C：2
维生素E：1．6
钾：1117
磷：418
钠：86
镁：57
钙：31
铁：8．2 |
异亮氨酸 859 亮氨酸 1433 赖氨酸 1379
含硫氨基酸(T) 131 蛋氨酸 0 胱氨酸 322
芳香族氨基酸(T) 657 苯丙氨酸 803
苏氨酸 815 色氨酸 167 缬氨酸 1053
精氨酸 2386 组氨酸 643 丙氨酸 1041
天冬氨酸 24215 谷氨酸 3409 甘氨酸 955
脯氨酸 869 丝氨酸 1136 酪氨酸 810 |
| 豌豆 |
315 |
20．3 |
65．8 |
1．1 |
10．4 |
维生素A：42
胡萝卜素：250
维生素E：8．47
钾：823
磷：259
镁：118
钙：97
钠：9.7 |
异亮氨酸 831 亮氨酸 1440 赖氨酸 1398
含硫氨基酸(T) 571 蛋氨酸 218 胱氨酸 353
芳香族氨基酸(T) 1528 苯丙氨酸 938
苏氨酸 719 色氨酸 197 缬氨酸 942
精氨酸 1923 组氨酸 521 丙氨酸 856
天冬氨酸 2260 谷氨酸 3598 甘氨酸 825
脯氨酸 891 丝氨酸 889 酪氨酸 590 |
| 豆腐（含水82.8%) |
81 |
8．1 |
4．2 |
3．7 |
0．4 |
维生素E：2.71
钾：125
磷：119
钙：164
镁：27
钠：7．2
碘：7．7 |
|
| 豆浆（含水96.4%) |
14 |
1．8 |
1．1 |
0．7 |
1．1 |
维生素A：15
胡萝卜素：90
钾：48
磷：30
钙：10
镁：9 |
异亮氨酸 89 亮氨酸 169 赖氨酸 139
含硫氨基酸(T) 61 蛋氨酸 33 胱氨酸 28
芳香族氨基酸(T) 204 苯丙氨酸 111
苏氨酸 75 色氨酸 34 缬氨酸 90
精氨酸 179 组氨酸 55 丙氨酸 94
天冬氨酸 242 谷氨酸 429 甘氨酸 87
脯氨酸 115 丝氨酸 106 酪氨酸 93 |
| 豆腐干（含水65.2％) |
140 |
16．2 |
11．5 |
3．6 |
0．8 |
钙：308
磷：273
钾：140
钠：76．5
镁：64
碘：46．2 |
异亮氨酸 703 亮氨酸 1278 赖氨酸 936
含硫氨基酸(T) 349 蛋氨酸 118 胱氨酸 231
芳香族氨基酸(T) 1335 苯丙氨酸 756
苏氨酸 583 色氨酸 233 缬氨酸 737
精氨酸 1124 组氨酸 389 丙氨酸 665
天冬氨酸 1760 谷氨酸 2906 甘氨酸 583
脯氨酸 536 丝氨酸 814 酪氨酸 579 |
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备注：微量元素只列出5毫克以上的；
由于各地地质及植物品种不同，其营养成分会有浮动，本表尽量取起平均值或常见品种，以供参考。
豆类中通常含有少量硒，其含量往往以微克计量。
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