| 名称 |
热 量(千卡) |
蛋白质(克) |
碳水化合物(克) |
脂肪(克) |
膳食纤维(克） |
维生素及微量元素(毫克) |
其他：多种氨基酸（毫克） |
| 白萝卜 |
21 |
0．9 |
5 |
0．1 |
1 |
维生素A：3
胡萝卜素：20
维生素C：21
钾：173
钠：61．8
钙：36
磷：26
镁：16 |
异亮氨酸 21 亮氨酸 27 赖氨酸 31
含硫氨基酸(T) 23 蛋氨酸 11 胱氨酸 12
芳香族氨基酸(T) 32 苯丙氨酸 18
苏氨酸 23 色氨酸 7 缬氨酸 31
精氨酸 35 组氨酸 13 丙氨酸 26
天冬氨酸 49 谷氨酸 106 甘氨酸 17
脯氨酸 14 丝氨酸 18 酪氨酸 14 |
| 胡萝卜(红) |
37 |
1 |
8．8 |
0．2 |
1．1 |
维生素A：688
胡萝卜素：4130
维生素C：13
钾：190
钠：71．4
钙：32
磷：27
镁：14 |
异亮氨酸 38 亮氨酸 50 赖氨酸 47
含硫氨基酸(T) 41 蛋氨酸 19 胱氨酸 22
芳香族氨基酸(T) 48 苯丙氨酸 29
苏氨酸 34 色氨酸 10 缬氨酸 54
精氨酸 42 组氨酸 14 丙氨酸 57
天冬氨酸 126 谷氨酸 230 甘氨酸 31
脯氨酸 31 丝氨酸 39 酪氨酸 19 |
| 扁豆(月亮菜) |
37 |
2．7 |
8．2 |
0．2 |
2．1 |
维生素A：25
胡萝卜素：150
维生素C：13
钾：178
磷：54
钙：38
镁：34 |
异亮氨酸 85 亮氨酸 150 赖氨酸 120
含硫氨基酸(T) 46 蛋氨酸 25 胱氨酸 21
芳香族氨基酸(T) 139 苯丙氨酸 79
苏氨酸 120 色氨酸 31 缬氨酸 106
精氨酸 122 组氨酸 62 丙氨酸 123
天冬氨酸 301 谷氨酸 296 甘氨酸 79
脯氨酸 103 丝氨酸 121 酪氨酸 60 |
| 刀豆 |
36 |
3．1 |
7 |
0．3 |
1．8 |
维生素A：37
胡萝卜素：220
维生素C：15
钾：209
磷：57
钙：49
镁：29
钠：8．5 |
|
| 豇豆 |
29 |
2．9 |
5．9 |
0．3 |
2．3 |
维生素A：42
胡萝卜素：250
维生素C：19
维生素E：4．39
钾：112
磷：63
镁：31
钙：27 |
异亮氨酸 101 亮氨酸 175 赖氨酸 147
含硫氨基酸(T) 54 蛋氨酸 28 胱氨酸 26
芳香族氨基酸(T) 180 苯丙氨酸 106
苏氨酸 106 色氨酸 29 缬氨酸 127
精氨酸 137 组氨酸 83 丙氨酸 133
天冬氨酸 426 谷氨酸 354 甘氨酸 105
脯氨酸 82 丝氨酸 130 酪氨酸 74 |
| 黄豆芽 |
44 |
4．5 |
4．5 |
1．6 |
1．5 |
维生素A：5
胡萝卜素：30
维生素C：8
钾：160
磷：74
镁：21
钙：21
钠：7．2 |
异亮氨酸 191 亮氨酸 248 赖氨酸 189
含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸 36 胱氨酸 73
芳香族氨基酸(T) 286 苯丙氨酸 191
苏氨酸 141 色氨酸 56 缬氨酸 199
精氨酸 247 组氨酸 107 丙氨酸 185
天冬氨酸 879 谷氨酸 426 甘氨酸 126
脯氨酸 167 丝氨酸 173 酪氨酸 95 |
| 绿豆芽 |
18 |
2．1 |
2．9 |
0．1 |
0．8 |
维生素A：3
胡萝卜素：20
维生素C：6
钾：68
磷：37
镁：18
钙：9 |
异亮氨酸 85 亮氨酸 111 赖氨酸 85
含硫氨基酸(T) 57 蛋氨酸 33 胱氨酸 24
芳香族氨基酸(T) 155 苯丙氨酸 110
苏氨酸 64 色氨酸 22 缬氨酸 127
精氨酸 130 组氨酸 53 丙氨酸 66
天冬氨酸 505 谷氨酸 121 甘氨酸 41
脯氨酸 66 丝氨酸 67 酪氨酸 45 |
| 豌豆苗 |
34 |
4 |
4．6 |
0．8 |
1．9 |
维生素A：445
胡萝卜素：2667
维生素C：67
维生素E：2.46
钾：222
磷：67
钙：40
镁：21
钠：18．5 |
异亮氨酸 200 亮氨酸 328 赖氨酸 276
含硫氨基酸(T) 96 蛋氨酸 53 胱氨酸 43
芳香族氨基酸(T) 303 苯丙氨酸 152
苏氨酸 206 色氨酸 52 缬氨酸 239
精氨酸 270 组氨酸 111 丙氨酸 244
天冬氨酸 707 谷氨酸 520 甘氨酸 213
脯氨酸 142 丝氨酸 205 酪氨酸 151 |
| 茄子 |
21 |
1．1 |
4．9 |
0．2 |
1．3 |
维生素A：8
胡萝卜素：50
维生素C：5
维生素E：1．13
钾：142
钙：24
磷：23
镁：13
钠：5．4 |
异亮氨酸 32 亮氨酸 47 赖氨酸 55
含硫氨基酸(T) 24 蛋氨酸 7 胱氨酸 17
芳香族氨基酸(T) 76 苯丙氨酸 46
苏氨酸 29 色氨酸 10 缬氨酸 46
精氨酸 51 组氨酸 20 丙氨酸 39
天冬氨酸 118 谷氨酸 145 甘氨酸 34
脯氨酸 28 丝氨酸 31 酪氨酸 30 |
| 番茄(西红柿) |
19 |
0．9 |
4 |
0．2 |
0．5 |
维生素A：92
胡萝卜素：550
维生素C：19
钾：163
磷：23
钙：10
镁：9 |
异亮氨酸 13 亮氨酸 20 赖氨酸 23
含硫氨基酸(T) 17 蛋氨酸 6 胱氨酸 11
芳香族氨基酸(T) 34 苯丙氨酸 20
苏氨酸 20 色氨酸 5 缬氨酸 15
精氨酸 18 组氨酸 12 丙氨酸 17
天冬氨酸 84 谷氨酸 311 甘氨酸 14
脯氨酸 17 丝氨酸 23 酪氨酸 14 |
| 辣椒(青、尖) |
23 |
1．4 |
5．8 |
0．3 |
2．1 |
维生素A：57
胡萝卜素：340
维生素C：62
钾：209
磷：33
钙：15
镁：15
碘：9．6 |
异亮氨酸 40 亮氨酸 61 赖氨酸 63
含硫氨基酸(T) 77 蛋氨酸 40 胱氨酸 37
芳香族氨基酸(T) 96 苯丙氨酸 50
苏氨酸 51 色氨酸 20 缬氨酸 58
精氨酸 47 组氨酸 20 丙氨酸 50
天冬氨酸 207 谷氨酸 211 甘氨酸 55
脯氨酸 58 丝氨酸 68 酪氨酸 46 |
| 冬瓜 |
11 |
0．4 |
2．6 |
0．2 |
0．7 |
维生素A：13
胡萝卜素：80
维生素C：18
钾：78
钙：19
磷：12
镁：8 |
异亮氨酸 12 亮氨酸 17 赖氨酸 11
含硫氨基酸(T) 7 蛋氨酸 3 胱氨酸 4
芳香族氨基酸(T) 23 苯丙氨酸 14 酪氨酸 9
苏氨酸 7 色氨酸 4 缬氨酸 14
精氨酸 19 组氨酸 5 丙氨酸 8
天冬氨酸 31 谷氨酸 111 甘氨酸 8
脯氨酸 10 丝氨酸 9 |
| 黄瓜 |
15 |
0．8 |
2．9 |
0．2 |
0．5 |
维生素A：15
胡萝卜素：90
维生素C：9
钾：107
磷：24
钙：24
镁：15 |
异亮氨酸 19 亮氨酸 33 赖氨酸 33
含硫氨基酸(T) 24 蛋氨酸 11 胱氨酸 13
芳香族氨基酸(T) 34 苯丙氨酸 19
苏氨酸 20 色氨酸 6 缬氨酸 23
精氨酸 20 组氨酸 10 丙氨酸 23
天冬氨酸 33 谷氨酸 205 甘氨酸 27
脯氨酸 22 丝氨酸 26 酪氨酸 15 |
| 南瓜 |
22 |
0．7 |
5．3 |
0．1 |
0．8 |
维生素A：148
胡萝卜素：890
维生素C：8
钾：145
磷：24
钙：16
镁：8 |
异亮氨酸 19 亮氨酸 21 赖氨酸 25
含硫氨基酸(T) 12 蛋氨酸 5 胱氨酸 7
芳香族氨基酸(T) 39 苯丙氨酸 17
苏氨酸 19 色氨酸 10 缬氨酸 26
精氨酸 29 组氨酸 11 丙氨酸 38
天冬氨酸 81 谷氨酸 105 甘氨酸 22
脯氨酸 18 丝氨酸 23 酪氨酸 22 |
| 苦瓜 |
19 |
1 |
4．9 |
0．1 |
1．4 |
维生素A：17
维生素C：56
钾：256
磷：35
镁：18
钙：14 |
异亮氨酸 29 亮氨酸 50 赖氨酸 70
含硫氨基酸(T) 9 蛋氨酸 9 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 100 苯丙氨酸 60
苏氨酸 68 色氨酸 13 缬氨酸 56
精氨酸 90 组氨酸 23 丙氨酸 49
天冬氨酸 43 谷氨酸 97 甘氨酸 39
脯氨酸 88 丝氨酸 43 酪氨酸 40 |
| 西葫芦 |
18 |
0．8 |
3．8 |
0．2 |
0．6 |
维生素A：5
胡萝卜素：30
维生素C：6
钾：92
磷：17
钙：15
镁：9
钠：5 |
|
| 大蒜(蒜头) |
126 |
4．5 |
27．6 |
0．2 |
1．1 |
维生素A：5
胡萝卜素：30
维生素C：7
维生素E：1．07
钾：302
磷：117
钙：39
镁：21
钠：19．6 |
异亮氨酸 106 亮氨酸 185 赖氨酸 194
含硫氨基酸(T) 55 蛋氨酸 55 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 231 苯丙氨酸 125
苏氨酸 109 色氨酸 106 缬氨酸 153
精氨酸 901 组氨酸 63 丙氨酸 121
天冬氨酸 390 谷氨酸 717 甘氨酸 118
脯氨酸 113 丝氨酸 129 酪氨酸 106 |
| 蒜苗 |
37 |
2．1 |
8 |
0．4 |
1．8 |
维生素A：47
胡萝卜素：280
维生素C：35
钾：226
磷：44
钙：29
镁：18
钠：5.1 |
异亮氨酸 61 亮氨酸 102 赖氨酸 97
含硫氨基酸(T) 48 蛋氨酸 22 胱氨酸 26
芳香族氨基酸(T) 107 苯丙氨酸 62
苏氨酸 67 色氨酸 17 缬氨酸 72
精氨酸 87 组氨酸 29 丙氨酸 96
天冬氨酸 166 谷氨酸 419 甘氨酸 53
脯氨酸 44 丝氨酸 81 酪氨酸 45 |
| 大葱 |
30 |
1．7 |
6．5 |
0．3 |
1．3 |
维生素A：10
胡萝卜素：60
维生素C：17
钾：144
磷：38
钙：29
镁：19 |
异亮氨酸 67 亮氨酸 111 赖氨酸 100
含硫氨基酸(T) 31 蛋氨酸 31 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 138 苯丙氨酸 73
苏氨酸 58 色氨酸 19 缬氨酸 77
精氨酸 69 组氨酸 30 丙氨酸 68
天冬氨酸 115 谷氨酸 245 甘氨酸 61
脯氨酸 96 丝氨酸 74 酪氨酸 65 |
| 洋葱(葱头) |
39 |
1．1 |
9 |
0．2 |
0．9 |
维生素A：3
胡萝卜素：20
维生素C：8
钾：147
磷：39
钙：24
镁：15 |
异亮氨酸 32 亮氨酸 49 赖氨酸 45
含硫氨基酸(T) 29 蛋氨酸 29 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 64 苯丙氨酸 46
苏氨酸 28 色氨酸 15 缬氨酸 44
精氨酸 159 组氨酸 16 丙氨酸 33
天冬氨酸 86 谷氨酸 281 甘氨酸 33
脯氨酸 0 丝氨酸 32 酪氨酸 18 |
| 韭菜 |
26 |
2．4 |
4．6 |
0．4 |
1．4 |
维生素A：235
胡萝卜素：1410
维生素C：24
钾：247
钙：42
磷：38
镁：25
钠：8.1 |
异亮氨酸 88 亮氨酸 158 赖氨酸 120
含硫氨基酸(T) 48 蛋氨酸 21 胱氨酸 27
芳香族氨基酸(T) 150 苯丙氨酸 94
苏氨酸 82 色氨酸 28 缬氨酸 82
精氨酸 90 组氨酸 30 丙氨酸 128
天冬氨酸 172 谷氨酸 302 甘氨酸 100
脯氨酸 91 丝氨酸 87 酪氨酸 56 |
| 大白菜 |
17 |
1．5 |
3．2 |
0．1 |
0．8 |
维生素A：20
胡萝卜素：120
维生素C：31
钠：57．5
钙：50
磷：31
镁：11 |
|
| 油菜 |
23 |
1．8 |
3．8 |
0．5 |
1．1 |
维生素A：103
胡萝卜素：620
维生素C：36
钾：210
钙：108
钠：55．8
磷：39
镁：22 |
异亮氨酸 55 亮氨酸 93 赖氨酸 89
含硫氨基酸(T) 18 蛋氨酸 18 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 99 苯丙氨酸 58
苏氨酸 51 色氨酸 23 缬氨酸 63
精氨酸 68 组氨酸 31 丙氨酸 78
天冬氨酸 167 谷氨酸 215 甘氨酸 56
脯氨酸 178 丝氨酸 54 酪氨酸 41 |
| 菜花(花椰菜) |
24 |
2．1 |
4．6 |
0．2 |
1．2 |
维生素A：5
胡萝卜素：30
维生素C：61
钾：200
磷：47
钠：31.6
钙：23
镁：18 |
异亮氨酸 77 亮氨酸 112 赖氨酸 114
含硫氨基酸(T) 59 蛋氨酸 30 胱氨酸 29
芳香族氨基酸(T) 129 苯丙氨酸 73
苏氨酸 84 色氨酸 36 缬氨酸 115
精氨酸 94 组氨酸 38 丙氨酸 135
天冬氨酸 215 谷氨酸 315 甘氨酸 73
脯氨酸 84 丝氨酸 104 酪氨酸 56 |
| 西兰花(绿菜花) |
33 |
4．1 |
4．3 |
0．6 |
1．6 |
维生素A：1202
胡萝卜素：7210
维生素C：51
磷：72
钙：67
钠：18．8
钾：17
镁：17 |
|
| 菠菜（赤根菜) |
24 |
2．6 |
4．5 |
0．3 |
1．7 |
维生素A：487
胡萝卜素：2920
维生素C：32
维生素E：1．74
钾：311
钠：85.2
钙：66
镁：58
磷：47 |
异亮氨酸 100 亮氨酸 182 赖氨酸 147
含硫氨基酸(T) 36 蛋氨酸 18 胱氨酸 18
芳香族氨基酸(T) 192 苯丙氨酸 108
苏氨酸 114 色氨酸 36 缬氨酸 120
精氨酸 134 组氨酸 56 丙氨酸 134
天冬氨酸 225 谷氨酸 333 甘氨酸 135
脯氨酸 101 丝氨酸 102 酪氨酸 84 |
| 芹菜 |
14 |
0．8 |
3．9 |
0．1 |
1．4 |
维生素A：10
胡萝卜素：60
维生素C：12
维生素E：2．21
钾：154
钠：73．8
磷：50
钙：48
镁：10 |
异亮氨酸 30 亮氨酸 48 赖氨酸 42
含硫氨基酸(T) 15 蛋氨酸 6 胱氨酸 9
芳香族氨基酸(T) 56 苯丙氨酸 30
苏氨酸 31 色氨酸 12 缬氨酸 50
精氨酸 30 组氨酸 14 丙氨酸 34
天冬氨酸 125 谷氨酸 118 甘氨酸 33
脯氨酸 34 丝氨酸 30 酪氨酸 26 |
| 竹笋 |
19 |
2．6 |
3．6 |
0．2 |
1．8 |
维生素C：5
钾：389
磷：64
钙：9 |
异亮氨酸 78 亮氨酸 126 赖氨酸 113
含硫氨基酸(T) 55 蛋氨酸 26 胱氨酸 29
芳香族氨基酸(T) 388 苯丙氨酸 79
苏氨酸 76 色氨酸 36 缬氨酸 106
精氨酸 102 组氨酸 43 丙氨酸 106
天冬氨酸 283 谷氨酸 247 甘氨酸 85
脯氨酸 68 丝氨酸 85 酪氨酸 309 |
黄花菜(金针菜)
(含水40.3％) |
199 |
19．4 |
34．9 |
1．4 |
7．7 |
维生素A：307
胡萝卜素：1840
维生素C：10
维生素E：4.92
钾：610
钙：301
磷：216
镁：85
钠：59．2 |
|
| 莲藕 |
70 |
1．9 |
16．4 |
0．2 |
1．2 |
维生素A：3
胡萝卜素：20
维生素C：44
钾：243
钠：44．2
磷：58
钙：39
镁：19 |
异亮氨酸 44 亮氨酸 65 赖氨酸 60
含硫氨基酸(T) 71 蛋氨酸 39 胱氨酸 32
芳香族氨基酸(T) 67 苯丙氨酸 33
苏氨酸 59 色氨酸 26 缬氨酸 57
精氨酸 48 组氨酸 32 丙氨酸 81
天冬氨酸 573 谷氨酸 211 甘氨酸 38
脯氨酸 53 丝氨酸 62 酪氨酸 34
|
| 茭白 |
23 |
1．2 |
5．9 |
0．2 |
1．9 |
维生素A：5
胡萝卜素：30
维生素C：5
钾：209
磷：36
镁：8 |
异亮氨酸 39 亮氨酸 66 赖氨酸 61
含硫氨基酸(T) 16 蛋氨酸 0 胱氨酸 16
芳香族氨基酸(T) 80 苯丙氨酸 48
苏氨酸 39 色氨酸 16 缬氨酸 49
精氨酸 51 组氨酸 18 丙氨酸 54
天冬氨酸 93 谷氨酸 89 甘氨酸 39
脯氨酸 37 丝氨酸 44 酪氨酸 32 |
| 荸荠(马蹄,地栗) |
59 |
1．2 |
14．2 |
0．2 |
1．1 |
维生素A：3
胡萝卜素：20
维生素C：7
钾：306
磷：44
钠：15．7
镁：12 |
|
| 山药 |
56 |
1．9 |
12．4 |
0．2 |
0．8 |
维生素A：3
胡萝卜素：20
维生素C：5
钾：213
磷：34
钠：18．6
镁：20
钙：16 |
异亮氨酸 74 亮氨酸 114 赖氨酸 61
含硫氨基酸(T) 46 蛋氨酸 22 胱氨酸 24
芳香族氨基酸(T) 99 苯丙氨酸 54
苏氨酸 54 色氨酸 28 缬氨酸 64
精氨酸 169 组氨酸 27 丙氨酸 83
天冬氨酸 144 谷氨酸 292 甘氨酸 52
脯氨酸 30 丝氨酸 115 酪氨酸 45
|
| 姜(黄姜) |
41 |
1．3 |
10．3 |
0．6 |
2．7 |
维生素A：28
胡萝卜素：170
维生素C：4
钾：295
镁：44
钙：27
磷：25
钠：14．9 |
异亮氨酸 57 亮氨酸 90 赖氨酸 35
含硫氨基酸(T) 15 蛋氨酸 15 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 107 苯丙氨酸 60
苏氨酸 92 色氨酸 17 缬氨酸 43
精氨酸 86 组氨酸 27 丙氨酸 46
天冬氨酸 239 谷氨酸 212 甘氨酸 69
脯氨酸 63 丝氨酸 80 酪氨酸 47 |
|
备注：微量元素只列出5毫克上的；
由于产地和品种不同，其营养成分会有浮动，本表尽量取其平均值及常见品种，以供参考。
*虽然列表显示蔬菜中含有少量脂肪，但区别于动物脂肪，以上蔬菜胆固醇含量均为0。
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