田娟娟 2008年01月31日 16:21
虽然营养与压力之间的关系研究的还不是很清楚，但我们知道某些食物成分可以产生类似压力的反应，压力反应会影响人体对食物成分的吸收，另外，食物的一些成分可以在压力之下被消耗，有些与压力有关的疾病可以因饮食习惯加重，我们还知道压力感会导致不好的营养习惯。
某些食物中的物质可能会引起类似压力的反应，比如含有咖啡因的可乐、咖啡、茶、巧克力、尼古丁等都是很好的例子。茶含有可可碱和茶碱等类交感神经物，这些物质增强代谢，使人高度警觉，导致压力激素的分泌，这将使心率和血压升高。除了引起假压力反应，他们还会使神经系统反应更大，因此使压力源更可能引起压力反应。
营养与压力相关的另一方面是压力反应对维生素的影响。肾上腺分泌的压力激素——可的松的分泌需要使用维生素。这样，长期的压力将消耗体内的维生素。特别是复合B族维生素（维生素B1，核黄素，烟酸，维生素B3，维生素B6）和维生素C 受到的影响最大。这些维生素的缺乏会导致焦虑、抑郁、失眠、肌无力、胃部不适。压力不但会消耗这些维生素，而且，由于这些维生素是用来生产肾上腺激素的，因此这些维生素的缺乏会造成对压力无法很好地反应。因此，就会出现恶性循环。维生素B可以通过吃谷物、绿叶蔬菜、肝、鱼获得。维生素C 在柑橘类的水果、西红柿、洋白菜、土豆中含量丰富。
另外，压力会干扰小肠中对钙的吸收，增加对钙的排泄，也会增加对钾、锌、铜、镁的排泄。这对于需要预防骨质疏松症（骨头变得脆弱的状态，使女性骨折危险增加）的女性尤其是一个问题，因为骨质疏松症是骨头缺钙的结果。虽然绝经期女性最容易患上骨质疏松症，但是长期的生活习惯（特别是饮食和锻炼）也会影响出现这一问题的可能性。吃富含钙的饮食、经常锻炼、管理压力——从年轻时开始——是预防或推迟骨质疏松症出现的最好方法。
糖是造成压力的另一种因素。为了分解糖，机体必须使用一些复合B族维生素。我们现在已经知道这意味着什么。这将会出现前面介绍的结果，在对压力源产生反应时降低产生肾上腺激素的能力。在短期内摄入大量的糖，或者是错过吃饭时间然后摄入糖会在有些人中出现低血糖症。低血糖症是在血糖升高以后的血糖的低水平。这一症状还可能伴随焦虑、头痛、头晕、颤抖、易怒。对这种症状之后的压力源可能会产生异常强烈的压力反应。
