高慧英 2008年03月14日 10:23
锌也是人们比较熟悉的微量元素，在人体有多种生理功能，在体内主要以酶的成分存在，参与调节物质代谢，人体有80—100多种酶含锌或为锌依赖酶，如碱性磷酸酶等，锌与蛋白质和糖代谢关系密切，可影响儿童生理代谢和生长发育，对脑功能也有重要影响，锌也是细胞膜的结构物质，能维持细胞膜的稳定，减少组织损伤，锌还是味觉素的结构成份，影响人的味觉和食欲，此外锌还对机体免疫功能，激素（如胰岛素，睾丸酮，前列腺素等）的生成、储存和分泌起调节作用。
锌缺乏在人群中较多见，尤以儿童和育龄妇女为高发人群，因影响儿童生长发育和食欲，近些年来，尤其引起人们的重视。1984年以来北京逐渐开展了儿童缺锌症的检测，诊断，和治疗，取得了一定成效，使人们对锌营养缺乏有一定认识和足够的重视，初步确定了儿童发锌的正常值，但也还存在一些问题，如个体缺锌的特异敏感指标等。
锌缺乏的症状较多，文献记载典型的表现为肠病性肢端皮炎，但现实中并不多见，在我国常见的主要是儿童厌食，味觉减退，生长发育迟缓，异食癖，头发干枯无光泽，脱发，复发性口炎，免疫功能低下，反复呼吸道感染等，至于伤口不易愈合，皮炎，智力低下，性发育障碍等也并不多见。孕妇出现早产、低出生体重甚至畸形儿的可能性增加。
锌缺乏的原因主要是膳食中来源不足和吸收障碍等所致，膳食中存在较多干扰锌吸收的因素，如植酸，草酸，膳食纤维，钙，铁等；在妇女妊娠，哺乳以及儿童生长发育期需要量增加未及时调整补充，就可能出现锌缺乏；另外人体锌储备量很少，在一些疾病状态如严重感染 ，肝脏病，肾脏病，血液病，恶性肿瘤等可致锌丢失增加或供给不足均可引起机体出现锌缺乏。
锌的主要食物来源是海产品如牡蛎，肉类和动物内脏，如肝，干果类，麦麸，粗粮如玉米，燕麦也是锌的良好来源，牛奶含锌低于肉类，植物性食物如蔬菜，水果含锌量低，且加工越细损失越多。一般动物性食物较植物性食物锌的吸收率高。
由于缺乏简单，易行，准确的化验方法，所以锌缺乏的诊断要根据饮食结构，临床病症，体征，化验以及补锌的效应综合分析才能确定，补充治疗量的锌最好在医生的指导下进行。
预防锌缺乏应针对病因采取措施，日常饮食应注意膳食平衡，多吃含锌丰富的食物，儿童及育龄妇女要特别注意膳食补充，必要时给与强化锌食品。，对于谷类及蔬菜中含有的植酸，草酸影响锌的吸收可适当处理，如面粉发酵可以降低植酸，蔬菜用水焯后可除去部分草酸。
一般说锌中毒很少见，急性中毒可因食入由镀锌容器储存的食物或饮料（如酸性食物或饮料储存过久），有资料称一日摄入锌225—450毫克可出现恶心，呕吐，血便，二天吃入元素锌12克出现头晕，嗜睡，步态 不稳等，长期大量（100—300毫克/天）补锌10个月可发生慢性毒性反应，如贫血，免疫力低下等。
中国营养学会建议的锌的推荐摄入量（RNI）和可耐受最高摄入量（UL）
各年龄组锌的RNI和UL
|
年龄（岁）
|
RNI（mg）
|
UL（mg）
|
|
0
|
1.5
|
-
|
|
0.5
|
8.0
|
13
|
|
1
|
9.0
|
23
|
|
4
|
12.0
|
23
|
|
7
|
13.5
|
28
|
|
|
男
|
女
|
男
|
女
|
|
11
|
18.0
|
15.0
|
37
|
34
|
|
14
|
19.0
|
15.5
|
42
|
35
|
|
18
|
15.0
|
11.5
|
45
|
37
|
|
50
|
11.5
|
37
|
|
孕妇
|
|
|
|
早期
|
11.5
|
|
|
中期
|
16.5
|
|
|
晚期
|
16.5
|
35
|
|
乳母
|
21.5
|
35
|
