高慧英 2008年03月14日 09:22
维生素B2(VB2)又称核黄素，属水溶性维生素，但水溶性较低，在酸性条件下 稳定，碱性条件下不稳定，光照可引起分解。
它以辅酶形式参与体内氧化还原反应及能量生成，与身体的抗氧化防御体系密切相关，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用，还参与维生素B6，烟酸和一些药物的代谢，并与体内铁的吸收、贮存有关，也是维持身体健康不可缺少的营养素。
VB2缺乏是一种比较常见的营养缺乏病，其表现主要有三方面的症状: 口唇损害，烂口角，唇及舌头发炎，可形成“地图舌”。脂溢性皮炎，常发生在面部鼻翼两侧，前额及两眉间，男性可出现阴囊湿疹样皮炎，女性偶见阴唇炎。还有眼部症状，表现视力模糊，怕光，流泪，合称“口腔生殖综合征”。因其常与其他维生素B 族缺乏并存，所以诊断不一定很容易。一般膳食中VB2供给不足持续3—4月后即可出现症状。因VB2缺乏可干扰铁在体内的吸收，储存及动员，可导致铁在体内含量下降，故可出现贫血。
VB2缺乏可用询问饮食历史及试验治疗的方法进行诊断，必要时可做一些化验检查，如尿核黄素测定等，但一般不易做到。
VB2缺乏原因主要是摄入不足，食入含VB2的食物少及不合理的储存及烹调方法，使VB2 破坏或丢失，如淘米过渡搓洗，米面过度加工均可导致营养素流失。牛奶反复加热以及食物加热和暴露于日光的过程中VB2均可被破坏。油炸食品可使VB2破坏达50％，加碱可使VB2大量破坏。消化系统疾病如长期腹泻，肠切除，胃酸低，等均可影响VB2的吸收。在妊娠，哺乳，重体力劳动，高热等情况下，VB2的需要量增加，，如未及时补充亦易导致VB2缺乏。酗酒者也因酒精干扰VB2的消化吸收而易发生VB2缺乏。因VB2在水中的溶解度较小，人体对它的吸收也有限，大量摄入VB2并不能无限增加肠道对其的吸收，过多的VB2可从尿中排出，因此未见有VB2中毒的报告。
VB2广泛存在于动植物食物中，动物内脏、蛋类、奶类均含量较多，在植物性食物中绿叶菜，豆类含VB2较多，谷类食物中含量低。
为防治VB2缺乏症日常应注意多吃富含VB2的食物，纠正偏食的不良饮食习惯，吃谷类不要加工过细，要注意搭配粗粮，改进烹调方法减少VB2的流失。对孕妇、乳母及发育期儿童，重体力劳动者应注意适当增加其VB2的摄入，
每天应摄入一定的动物性食品。
中国营养学会制订的VB2的推荐摄入量（RNI），见下表：
各年龄组VB2的RNI
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年龄 （岁）
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RNI（mg）
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0～
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0.4（AI）
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0.5～
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0.5（AI）
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1～
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0.6
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4～
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0.7
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7～
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1.0
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11～
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1.2
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男
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女
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14～
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1.5
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1.2
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18～
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1.4
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1.2
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50～
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1.4
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孕妇早期
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1.7
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孕妇中期
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1.7
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孕妇晚期
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1.7
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乳母
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1.7
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注：AI为适宜摄入量
