老年人少吃细粮，适量吃粗粮，除可保证摄取自己所需要的营养物质外，还能起一定的辅助保健作用。

　　身体健康、延年益寿是老年人的追求与梦想。老年人健康的保障有多种方式，如心情开朗、生活规律、适当活动、经常体检、饮食得当，饮食合理是非常重要的方面。现代营养学的研究结果表明，老年人的衰老和许多疾病都与饮食有着千丝万缕的关系，大家经常念叨的骨质疏松、贫血、肥胖、高血压、糖尿病、肾脏疾病、便秘等都与营养有关，尤其是目前老年人高发的心脑血管疾病（如动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脑中风）、便秘、糖尿病等的防治都离不开饮食营养，这些疾病与老年人吃精不无关系。由于经常吃精制食品，还导致了老年人B族维生素摄取量的减少，因此老年人经常因营养不当，诱发了多种疾病。

　　细粮，顾名思义是经过精细加工的粮谷类食品，经过精细加工的粮谷类食品，经常会出现营养素的大量损失。这是因为粮谷类食品中营养素的分布非常不均匀，外表靠近谷皮部分的主要的营养素是纤维素、半纤维素，胚中（就是我们常吃的米、面粉）主要的营养素是蛋白质与淀粉，越往中心，蛋白质含量越低，而淀粉含量越高，这就使得米面越精细就显得越白，胚乳与谷皮间有一层薄薄的糊粉层，其中含有丰富的维生素B1，粮食加工得越精细，则这一层被丢弃掉的机会就越大，维生素B1的损失也越多，当然蛋白质、膳食纤维等营养素的损失也会增多。以小麦为例，在小麦加工成的面粉中，每100克标准粉中蛋白质含量为15.7克，膳食纤维为3.7克，维生素B1为0.46毫克，而每100克精白的富强粉中蛋白质含量为12.3克，膳食纤维为0.4克，维生素B1为0.11毫克。由此可见，粮食加工较粗（如标准粉），可能颜色稍逊，但保留了原来粮食中对人体健康有益的物质，而常吃细粮，则可造成部分营养物质摄取不良。

　　粗粮，则是加工程度较低的粮食，常见的有小米、玉米、荞麦、大麦、燕麦、高粱等。粗粮基本保留了原来食物中大部分的营养成分，且含有丰富的膳食纤维和B族维生素，如燕麦、玉米中含有的膳食纤维、不饱和脂肪酸非常有利于机体预防和控制血脂的增高，黄玉米、黄小米中还含有胡萝卜素。很多研究结果提示，经常吃粗粮的老年人血脂、血糖水平并不高，也不容易发生便秘；患有高脂血症、糖尿病、肥胖、便秘等的老年人可通过补充粗粮来辅助这些疾病的治疗。所以对于需要这些营养素的人群特别是老年人来说，如果适量吃粗粮，既使食品的营养价值能基本实现，又不增加经济负担，还能起到有益于健康的作用，这应是一举多得的好事。因此中国居民膳食指南、中国老年人膳食指南中均提倡老年人每天吃50克至100克的粗粮，且粗粮与细粮的比例宜为1：2。目前全世界涌动的粗粮热，也就不足以为奇了。

　　由此可见，为了保障老年人的健康，建议老年人少吃细粮，适量吃粗粮，除可保证摄取自己所需要的营养物质外，还能起一定的辅助保健作用。

　　然而如果按整粒粗粮吃，因其中膳食纤维较多，可使老年人则咀嚼不便，消化不良，难以接受，那老年人如何才能合理吃上粗粮呢？下面几种方法不妨可一试。

　　1.粗粮细作，即将粗粮加工成易于食用的形状，再加工成为老年人易于接受的食物，那问题就迎刃而解了。如将粗粮磨成粉，加入至各种食物，老年人就可尽情享用了。目前市场上常见的粗粮馒头（窝窝头）、粗（杂）粮煎饼、粗粮饼干、粗粮面包都适宜老年人选用，老年人还能将这些粗粮粉状制品加入至馅料中，通过包子、馄饨、水饺等形式摄取。这些食品市场并不鲜见，很容易能购买得到。还有许多粮食经营场所，也能帮客户将粗粮磨成粉。

　　2.粗细搭配，单纯粗粮的食品口感较差，但若能与细粮搭配食用，也不失为一种好的方法。（1）如可从市场上购得加工好的燕麦片、玉米、薏米、荞麦面、玉米面等，与大米一起制成二（多）米饭、二（多）米粥，或粗粮饭、粗粮粥，让老年人很方便地吃上粗粮。（2）有的家庭有豆浆机，老年朋友也可买一些粗粮，随大豆一同浸泡，磨碎，与豆浆共同食用，既弥补了豆浆中碳水化合物、膳食纤维不足的缺陷，又使粗粮中所缺的营养物质得到豆类的补充，使粮豆混食，进行很好地互补，使膳食更富有营养。（3）此外还可将糙米、小米、玉米、薏米等浸软后，与大米一道做成各种各样的饭、八宝粥等。

　　鼓励老年人吃粗粮，并不是请老年人大量吃粗粮，因为粗粮摄取过多，会影响机体的消化功能，还会影响其他营养素的吸收。老年人若吃粗粮，每天以不超过100克为宜。

　　常吃粗粮，身体健康。

来源: 中国营养学会供本网专稿