白锦 2008年03月25日 12:47
缺铁性贫血的原因十分清楚，主要是铁的摄入量不够或膳食中铁的吸收率低，不能满足人体的需要。为防治缺铁性贫血一定要合理调配膳食：
1.首先要选择含铁量高，吸收利用好的食物，如动物肝、动物血、瘦肉、禽肉、鱼类等动物性食物。这些食物所含的铁为血红素铁，其吸收率高。吃后食物中的铁可直接被吸收利用，不受其它膳食因素的影响。除此之外，肉类食物还存在一种“肉类因子”的物质，它可促进铁的吸收，人体实验证明，在面包中加入铁剂，若不吃肉类，面包中铁的吸收率仅有2.1%；若吃面包同时再吃一些瘦肉，其铁的吸收率增加到6.3%，为不吃肉的三倍。植物性食物所含的铁主要是为非血红素铁，必须在胃酸等作用下还原成亚铁离子才能被吸收，故含非铁血红素铁的植物性食物要受许多其它因素的影响，其吸收率较低。但如遇有“肉类因子”的肉类合理搭配，将会提高植物性食物铁的吸收利用。所以选择铁含量高的植物，提高摄入量也是改善贫血的措施之一。主食中小米、高粱铁的含量比大米高二倍多，面粉中铁含量高于大米。大豆及其制品含铁量亦高。蔬菜中以黑色、绿叶菜比浅色菜如竹笋、茭白含铁量高。蔬菜的颜色越深含铁量越高。如黑木耳、海带、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻酱含铁丰富。坚果中大枣、桂圆、葡萄干、黑枣、山楂等含铁较多。
值得注意的是，属于动物性食物的蛋类、牛奶却含有不利铁吸收的化合物，蛋黄中的铁因与高磷蛋白结合，吸收率才达3%，比大豆和一些绿叶蔬菜还低。牛奶本身含铁就少，100克牛奶仅含有0.15毫克左右，而乳铁蛋白又影响铁的吸收，真正被人体利用就很少了。因此常喝牛奶、吃鸡蛋，不吃肉类、绿叶蔬菜的老人，不大可能很快改善缺铁性贫血。
2.贫血老人的膳食还需注意多吃含维生素C的食物。这是因为维生素C与铁形成复合物，使铁在肠道容易溶解，便于铁吸收。曾有试验，在玉米、燕麦中加入铁剂后，再加入不同剂量的维生素C,结果使铁的吸收率随维生素C的增加而增加，加入25毫克维生素C可提高铁的吸收率3倍；100毫克维生素C提高4.6倍；加入200毫克维生素C可提高6.1倍。结果证明，维生素C有利于铁的吸收。当然在膳食中，以富含维生素C的水果代替维生素C片剂也会有同样的效果。
3.禁饮浓茶、咖啡。这是因为咖啡、茶中鞣酸与铁结合。形成不溶解的化合物，难以被人体吸收利用。
总之，防治缺铁性贫血的关键是合理调配膳食、保证膳食平衡，在有充足能量和优质蛋白质时，注意增加铁的摄入及吸收利用，改善烹饪方法的同时，治疗导致贫血的疾病等是预防治疗缺铁性贫血的综合办法。
下面介绍几个改善缺铁性贫血的膳食：
| 早餐 |
豆浆芝麻糊（豆浆200克黑芝麻20克）
枣糕（面粉50克，大枣20克）
豆腐丝拌黄瓜（豆腐丝、 黄瓜各50克） |
瘦肉粥（大米50克，瘦肉20克）
麻酱花卷（标准粉50克，麻酱10克）
卤豆腐干（豆腐干50克） |
紫米粥（紫米50克）
豆包（标准粉50克，红小豆20克）
拌黄瓜（黄瓜100克）
肉松10克
|
| 午餐 |
红烧牛肉面（标准粉100克，牛肉50克）
凉拌海带丝（海带100克，胡萝卜25克）
猕猴桃100克 |
二米饭（大米75克，小米50克）
猪肝柿椒（猪肝50克，柿椒50克，木耳2克）
香菇油菜（油菜100克，香菇20克）
红白豆腐汤（鸡血、豆腐各50克）
桔子100克 |
大米饭（大米100克）
牛肉香干芹菜（牛肉50克，香干20克，芹菜100克）
排骨海带汤（排骨100克，海带 50克）
生吃西红柿或心里美100克 |
| 晚餐 |
大米饭（大米100克）
清蒸鱼（草鱼100克）
肉片莴笋（莴笋100克，瘦肉25克，木耳2克） |
云吞紫菜汤（猪肉25克，芥茉50克，面粉50克、紫菜10克）
麻酱饼（标准粉50克，麻酱10克）
拌绿豆芽（绿豆芽50克，韭菜10克） |
大饼（标准粉100克）
肉沫豆腐（豆腐100克，肉沫20克）
拌菠菜（菠菜100克，芝麻酱20克）
猪肝汤（猪肝50克，碎小白菜50克） |
