白锦 2008年03月25日 12:40
奶类的营养素比较完全，是营养价值很高的天然食品，是对老年人健康、婴儿生长发育最理想的食品，对各年龄的健康人群都是非常有益的。
牛奶含优质蛋白质3.3%、脂肪4%、碳水化合物5％。脂肪含有必需脂肪酸、磷脂及少量的胆固醇。牛乳脂肪以微细的脂肪球状分散于牛乳中，成乳融状容易吸收。牛奶中碳水化合物主要以乳糖形式存在，当分解形成半乳糖和乳酸时，促进矿物质的吸收尤其是对钙的吸收。牛奶中钙含量粗算每250毫升含约300毫克的钙。如每日喝500毫升奶即可获得钙600毫克，就能满足老年人一天的需要量的一半以上，且吸收率好，是膳食中钙的最好来源。我国膳食普遍缺钙，全国历次膳食调查都表明钙摄入不足。最近一次的调查即2002年调查，全国钙摄入量是300多毫克/日；60岁以上的老人钙摄入量仅有366.5毫克，仅是适宜摄入量1000毫克的一半都不到。因此，老年人需要摄入多含钙的食物，牛奶是最佳选择。
值得注意的是我国有较多老年人喝牛奶后出现腹痛、腹胀、腹泻等“乳糖不耐”症状，这是因为人体内缺乏乳糖酶，不能分解乳糖引起的。对有乳糖不耐的老年人可改喝酸奶，因为酸奶中的大部分乳糖已被分解成乳酸，不会引起乳糖不耐症状。目前乳品工业专门用固定化乳糖酶将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，解决乳糖不耐问题，生产出略甜的奶粉供给老年人食用。
另外老年人饮用奶可少量多次饮用，晚饭后睡觉前均可食用。喝奶时可与一些固体食物如面包、馒头一起食用，也可减少腹胀等症状，对入睡也有好处。
牛奶中饱和脂肪酸较多并且还含有胆固醇，因此有些老年人担心喝牛奶会增高血脂，对健康不利。事实并非如此。因为牛奶中含有一些特殊因子，不但不增高胆固醇，反而有降脂作用。其中一种是3羟－3甲基戊二酸，能够抑制胆固醇的合成速度；另一种是乳清酸，能促进脂肪代谢。患高血脂、冠心病的人可打消顾虑，放心饮用牛奶、酸奶。酸奶的降脂作用比牛奶强，如有条件可去超市购买低脂、脱脂牛奶亦可。牛奶中还有一些微量成分如免疫球蛋白、牛磺酸，溶菌酶、超氧化物岐化酶等有抗氧化的保健功能。
牛奶中含铁较少且吸收率低，因此缺铁性贫血老年人不能以牛奶作为补铁食物，而要选用猪肝、动物血及绿色蔬菜、黑色食品等含铁高的食物以利纠正缺铁性贫血。
当前老年人每日从膳食中能得到367毫克钙，与摄入量比较还差600多毫克，如从牛奶补给，要每日补充500毫升牛奶。因此建议老年人每日早、晚都饮用一袋牛奶为宜。
