白锦 2008年03月25日 12:24
古有“人活七十古来稀”，在古时人的寿命约30~40岁。人寿七十即是希奇。而今国人的平均寿命都超过七十多岁，八十岁老人随处可见，就是百岁老人也不罕见。无论是一辈子勤劳朴素的劳动者还是从事科学研究的科学家都不乏其人。我国著名的画家、艺术大师齐白石在95岁时还坚持国画创作。
我们身边备受崇敬的老前辈、我国生物化学家、营养学的先导者、衰老生化的奠基人郑集教授在他高龄80-90岁时，还独自编著出版七种专著。其中获奖三部。科技论文56篇。指导硕士、博士研究生9名，培训教师10多人。收录1991年中国“现代科学家传记”及1993年美国人物传记社“名人传略”并在1995年获得英国国际人物传记中心颁发的荣誉证书，奖励郑老在中国生物化学教育的卓越贡献。现已107岁的郑老仍在为之奋斗了八十多年的营养教育、科研工作上耕耘不止。
影响人类寿命的因素很多，除遗传、环境因素外，其生活方式、膳食营养无疑是一个重要因素。从长寿地区的调查结果来看：在全国人口普查中，我国广西巴玛县每10万人中90岁以上的老人就有106.7人，成为有名的长寿地区。老人们以玉米为主食，辅以各种豆类、红薯和大米。用火麻油作烹调油（亚油酸占53.2％，亚麻酸占23.2％）此外，他们吃各种野菜、野果及水果，如番石榴、柚子、牛奶果（维生素c含量高达230mg/100g）。
我国另一长寿地区新疆维吾尔族自治区的长寿老人主要食物是牛肉、羊肉、鲜奶、酸奶、奶油、鸡蛋、面粉，一年四季水果不断。
从长寿之乡的调查看，长寿老人的膳食各有特点，饮食习惯不同，但总括起来，长寿老人的饮食特点有：
1. 膳食热能不高，有充足的优质蛋白质，动物脂肪少、无机盐、微量元素（包括维生素）充裕，满足人体需要。营养素的合理是因他们平衡膳食。老人们的膳食结构的特点是：多量的奶，适量的禽、鱼、瘦肉、少量的蛋、肝等。主食定量，有粗粮、杂食，还有大量新鲜蔬菜、水果，此外，还常吃一些坚果、菌藻类等。
2. 良好的饮食习惯，一日3~5餐有规律。按时定量进餐。饮食有节，食量得当，不过饥过饱，每餐7~8分饱，忌狼吞虎咽，暴饮暴食。不挑食、不偏食，都是少盐、少糖、少脂肪，多为清淡食物。
3. 精心调制，烹调，各种食物有粗有细，荤素搭配，饮食柔软易消化吸收。
4. 在各长寿之乡，还有许多养生名言。即有民谣：如“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少。”“多吃蔬菜少吃肉，粗米淡饭能长寿。”“夜饭少一口，能活九十九。”“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”等。
以上注意饮食营养，饮食卫生，饮食有节，合理搭配等是长寿老人的膳食要点，这些都是人们多年来总结的长寿老人的饮食规律和养生经验，值得借鉴。
