多项医学研究已显示，饱和脂肪与心血管疾病和中风有关。

　　橄榄油有数千年的历史，它是一种果油，也是一种天然的果汁，是世界上唯一以天然状态被食用的植物油。特级橄榄油是唯一从天然新鲜果实中用物理方法直接榨取出的油，不加任何热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及其活性，含有丰富的营养物质。橄榄油是地中海区饮食的重要调料之一。有些临床试验已经证明，这类饮食有助于控制心脏疾病的危险因素，如高血压，腹部肥胖，以及坏胆固醇水平。高摄入橄榄油能降低心脏病发作的风险，延长心脏病发后存活者的寿命。

　　橄榄油富含不饱和脂肪，有益于健康。研究人员在一项长期调查中证实，以橄榄油烹制或者拌制食物的地中海式饮食方式，确实有助于预防老年人中风。

　　这项调查由法国波尔多大学的研究人员完成，发表在2011年８月２日出版的《神经学》杂志上。调查显示，经常食用橄榄油烹调的食物，可将患中风的风险率降低４１％。

　　调查涉及７６２５名６５岁以上法国老年人。研究人员了解了这些老人平时食用橄榄油的情况，其中近２３％的人从不食用橄榄油烹调的食物，４０％的人有时食用橄榄油烹调的食物，３７％的人经常食用橄榄油烹调的食物。在调查进行的约５年时间里，共发生了１４８起中风病例。

　　调查发现，食用橄榄油的老人发生中风的几率为１．５％，而不食用橄榄油的人患中风的几率为２．６％。如果将经常食用橄榄油的人与从不食用橄榄油的人相比，前者患中风的风险要比后者低４１％。

　　研究人员目前尚不能完全解释为何橄榄油具有预防中风的效果，但其中一个可能解释是，橄榄油富含不饱和脂肪，当人们选择橄榄油后，会减少食用饱和脂肪含量较高的其他食用油。多项医学研究已显示，饱和脂肪与心血管疾病和中风有关。

　　但也有研究人员在同期杂志上发表评论说，由于橄榄油通常用来烹制或拌制水果、蔬菜、鱼等食物，预防中风的效果究竟是来自食物本身还是橄榄油，还应该通过更多的研究来分辨清楚。橄榄油价格昂贵，能频繁使用的人应该是高收入的人群，他们的饮食本来就比低收入人群好，锻炼的比别人多，这些也是降低中风风险的因素。

　　当然，健康也不单是用好的油就能维持的，均衡膳食才是关键。

来源: 中国营养学会供本网专稿