焦广宇 2008年03月19日 16:02
慢性胰腺炎是胰腺分泌的多种消化酶的生物活性在胰腺内被激活，对胰腺及其周围组织“自身消化”的过程，多为化学性炎症，是一种进行性的纤维化病理过程，多伴有钙化、胰腺假性囊肿以及胰岛细胞萎缩。
慢性胰腺炎可发生于任何年龄，以30~50岁为多见，男性多于女性。典型的慢性胰腺炎可出现五联症：上腹疼痛、胰腺钙化、胰腺假性水肿、糖尿病及脂肪泻。但同时具备上述五联症征者并不多。
一、
营养治疗目的 通过限制脂肪和蛋白质的摄入量，减轻胰腺负担，使疼痛缓解，避免病情加重或复发，促进受损胰腺组织的修复。
二、营养治疗原则 1. 急性发作期营养治疗可同急性胰腺炎。缓解期腹痛等症状基本消失后，可供给无脂、高碳水化合物、高维生素少渣饮食。也可选用低脂、短肽型要素营养剂，临床最常用的是百普素。少量多餐，每日5~6餐为宜。病情逐渐稳定后，可增加饮食量。
2. 适当限制总能量，能量可下浮10%，以免加重病情。
3. 适当限制蛋白质，每天50~70克为宜，选用脂肪含量低的优质蛋白，以免加重胰腺负担。
4. 限制脂肪，每日30克左右，随病情好转可逐渐增至40~50克/天。慢性胰腺炎多伴胆道疾病，故胆固醇供给量应小于300/d。
5. 供给充足的碳水化合物，以满足患者对能量的需要。
6. 供给充足的维生素和矿物质，尤其是维生素C，每天应供给300毫克以上。
7. 适当增加饮水量，促进代谢。
8. 减少膳食纤维摄入量，减轻对肠道刺激，以免加重胰腺炎，一般应控制在20克/天以下。
9. 选用细软、易消化、清淡的食物，忌刺激性食物。
10. 病情稳定时，亦需戒酒，忌暴饮暴食和大量进食高脂食物，以免复发。
三、宜用食物
1. 无脂、高碳水化合物、高维生素少渣饮食 如果汁、藕粉、米汤、菜汁、蛋白水、绿豆汤等。
2. 优质蛋白 如豆浆、豆腐、蛋清、脱脂牛乳、鱼虾、鸡肉、瘦牛肉等。
3. 低脂食物 如素面片、素馄饨和少量去油的肝汤、鸡汤。
四、忌（少）用食物 1. 含脂肪多的食物，如肥肉、动物油、油炸食品等。
2. 辛辣、刺激性食物，如辛辣调味品、生蔬菜叶、冷饮等。
3. 酒精性饮料。
