平衡膳食 合理营养 促进健康

　　上世纪70年代我国还没有完全解决“温饱”问题，当时采用的是“食物定量供给”制度，对于吃什么食物，人们基本上没有什么选择的余地，有时候还要为吃不饱而发愁。80年代以后，随着改革、开放政策的实施和深化，我国社会和经济发展快速，居民收入和生活水平不断提高，物质生活日益丰富，各种各样的食品琳琅满目。人们有时依然为吃什么而发愁，只不过现在发愁的是不知道吃什么好，吃什么有营养，吃什么可以健康、长寿。确实，面对各种各样的食品和标新立异的食品广告，人们常常感到无所适从。这就需要人们了解平衡膳食、合理营养的基本原则。

　　关于什么是“营养”，大多数人其实并不十分清楚，可以说是众说纷纭：有人说鸡鸭鱼肉有营养，有人说越贵的食物越有营养，进口的食物有营养，有人说越稀有的越有营养，象燕窝、鱼翅、鲍鱼、山珍海味啦；有人认为粗茶淡饭有营养，白菜豆腐保健康；有人认为要想获得营养，光靠一日三餐还不行，应得经常来点补品、保健品什么的。其实，营养是由营和养两个方面组成的，“营”是指“谋求、经营”，“养”是指养生、养料，营养就是指有机体从食物中获取需要的物质来维持生长发育与生命活动的过程，简单地说就是谋求符合自己身体养料的过程。

　　人类必需的营养素有40多种，这些营养素必须通过食物摄入，即营养来自于食物。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质，但是，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，要想获得身体所需要的能量和营养，就必须消费多种食物，即要达到平衡膳食。平衡膳食就是指能全面达到人体生理活动所需要的营养素和能量的膳食。

　　人体对各种营养素需要的量不同，有的需要量多一些，每天需要几十克，例如成人每天需要蛋白质70到80克；有的需要量少，例如锌，每天仅需要 10毫克左右；有的更少，是以微克计的，例如，成年人硒的每天参考摄入量为50微克。但这并不意味着需要量多的营养素就对健康重要，需要量少的就可有可无、不重要了。从营养和健康的关系来看，不管对营养物质需要的量多量少，对维持健康都是必不可少的。每种天然食物中的营养成份的种类和数量各有不同，必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获取营养成份的种类和数量应能满足人体的需要又不过量。每种食物各有其营养特点，食物的营养没有“好”和“坏”之分，关键在于合理选择食物的种类和数量来进行搭配。这样，才能达到合理营养，促进健康的目的。

　　2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，总体来讲，我国居民膳食质量明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足,肉、蛋、禽等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质的比例上升。但是，我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题。城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足也是我国城乡居民普遍存在的问题。分析还发现，膳食高能量、高脂肪和身体活动少与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多而身体活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。这些证据都说明了平衡膳食、合理营养对预防疾病、促进健康的重要作用。

　　日常生活中，除了饮食要按照平衡膳食的原则去做，还要注意足量的身体活动。充足的身体活动同样可以预防疾病。因此，平衡膳食、适量活动是维护我们健康的两大基石。

中国营养学会供本网专稿