高慧英 2008年03月12日 14:02
在日常生活中，大家都知道牛奶是营养丰富的食品，它不仅含有优质蛋白质，还含有多种我们身体所需要的维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C以及钙、锌、铁、硒等。因而是我们日常饮食中不可缺少的营养品。因为牛奶含钙高（104毫克/100克），吸收好，所以喝牛奶也是最好的补钙方法。
奶粉是牛奶经加工制成的干粉，其优势是易于运输、保存、方便、需要时即可冲饮，但奶粉在干燥加工过程中有些营养素有不同程度破坏，如维生素B1、C等。因此奶粉的营养在某些方面不如牛奶。现在有些质量较好的配方奶粉，根据不同年龄的需要添加了不同的营养成分，如核苷酸、DHA、牛磺酸、抗氧化营养素等，必要时也可根据情况选用。
酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，所以具有甜酸风味，其营养成分与牛奶大致相同，更易于消化，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。
豆奶是经过特殊加工的大豆制品，经一定工艺去掉大豆腥味及抗营养因子，使口味改变，再加入一定量的奶制成，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2 只有牛奶的1/3，尼克酸，维生素A、C含量为0，铁含量虽较高，但不易被吸收，钙含量仅为牛奶的1/2。但豆奶亚油酸和卵磷脂丰富，饱和脂肪酸较低，不含胆固醇，对预防心血管病更好。
豆浆的营养成分不如牛奶，其蛋白质含量以及维生素A、B2、钙、锌、硒含量均少于牛奶，维生素C的含量几乎为“0”，铁含量虽然较高，但不易吸收，尤其钙含量远不及牛奶（10毫克/100克），但豆浆也不含胆固醇、饱和脂肪酸也较低，这也是它对预防高脂血症，心血管病有一定作用的道理。
人们可根据情况选用牛奶、奶粉、酸奶，豆奶，或豆浆。对于老年人来说完全用豆浆代替牛奶不合适，那样老年人所需要的钙、硒以及维生素A、C就会减少。特别是老年人骨质疏松多，牛奶是钙最好的来源。因此，老年人还是应该多喝牛奶或酸奶，也可每天牛奶、豆浆都饮用。有人担心喝牛奶可能使人摄取过多的饱和脂肪酸和胆固醇，只要每天喝牛奶1~2杯，其摄取量亦不多（每100克牛奶含胆固醇15毫克）。豆奶虽然营养也不错，但其蛋白质主要是植物蛋白，总的来说营养不如牛奶。小婴儿应母乳喂养，如没有母乳最好选用配方奶粉。喝豆浆必须要煮透，因大豆含一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子，脂肪氧化酶等，喝未煮开的豆浆可能会引起中毒，出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等。这些抗营养因子都是不耐热的，通过加热处理即可消除。一般生豆浆先用大火煮开，再改用文火维持5分钟即可。
牛奶,奶粉,酸奶,豆奶,豆浆营养成分(每100克含量)
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食物
|
蛋白质
（克）
|
脂肪
（克）
|
碳水化合物（克）
|
胆固醇
（毫克）
|
维生素A
（微克RE）
|
维生素B1（毫克）
|
维生素B2（毫克）
|
钙
（毫克）
|
铁
（毫克）
|
锌
（毫克）
|
硒
（µ克）
|
|
牛奶
|
3
|
3.2
|
3.4
|
15
|
24
|
0.03
|
0.14
|
104
|
0.3
|
0,42
|
1.94
|
|
奶粉
|
20.1
|
21.2
|
51.7
|
110
|
141
|
0.11
|
0.73
|
676
|
1.2
|
3.14
|
11.80
|
|
酸奶
|
2.5
|
2.7
|
9.3
|
15
|
26
|
0.03
|
0.15
|
118
|
0.4
|
0.53
|
1.71
|
|
豆奶
|
2.4
|
1.5
|
1.8
|
5
|
__
|
0.02
|
0.06
|
23
|
0.6
|
0.24
|
0.73
|
|
豆浆
|
1.8
|
0.7
|
1.1
|
—
|
15
|
0.02
|
0.02
|
10
|
0.5
|
0.24
|
0.14
|
