高慧英 2008年03月12日 13:58
水果是味甜多汁的植物性食物的总称，它有多彩的颜色，甜酸的滋味，是我们日常生活中不可缺少的食物。因为它好吃、食用方便，又有丰富的营养，所以博得人们普遍的喜爱。一般说水果类食物可为人类提供水分、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸类营养成分。
水果种类繁多，风味各异，我们日常食用的水果大致可分为以下几类：
仁果类：苹果、山楂、梨，
核果类：桃、杏、李子、枣、樱桃
浆果类：葡萄、草莓、猕猴桃、桑椹、无花果、柿子
柑橘类：橘、柑、橙、柚、金橘、柠檬
荔枝类：荔枝、龙眼
热带及亚热带水果：芒果、菠萝、椰子、橄榄、杨桃、香蕉、甘蔗、火龙果等
另外还有半野生水果：刺梨、沙棘、树莓等
瓜类水果：如西瓜、甜瓜，严格讲不属水果类，但通常当水果食用。
水果的营养成分：
水分：水果含水分多，一般多数水果达85%-90%；
维生素：水果中含有除维生素D及B12以外的各种维生素，特别是维生素C和胡萝卜素。各种维生素的含量因品种、气候、栽培条件、成熟度及储存条件等的不同而异。柑橘类是Vc的良好来源，还有鲜枣（243毫克/100克）、山揸，猕猴桃、草莓等。因为是生吃，也不会因烹调而破坏。香蕉含叶酸、VB6较丰富，水果中VB族含量普遍较低。
矿物质：水果中的矿物质含量在0.4%左右，主要是钾、钠含量很低；有的水果含有丰富的铁和镁，如大枣、山楂、草莓等。水果中的微量元素（锌，硒，铁等）含量因其栽培土壤的不同而差异较大。
糖类：水果中的单糖主要是葡萄糖和果糖，双糖有蔗糖，是水果甜味的主要来源（干果制品糖含量可高达50%以上）。水果因含有糖分，所以也是能量的补充来源之一。
水果中的蛋白质含量多在0.5%—1.0%，脂肪含量多在0.3%以下，所以水果不是膳食中蛋白质和脂肪的重要来源。
膳食纤维：水果中的主要膳食纤维成分是纤维素，半纤维素和果胶。果胶存在于水果汁液中，其变化与水果的口味有密切关系。膳食纤维在肠内可吸水膨胀增加粪便体积，促进肠蠕动，防止便秘。富含果胶的水果也宜制成果酱，如杏、苹果、山楂等。
有机酸：水果中含量在0.2%—3.0%，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，是形成水果特定风味的重要因素，多数有机酸可以提供少量能量，有的具有开胃和促进消化的作用。
此外，水果中还含有酚类物质，如类黄酮、花青素类、单宁类等；色素类物质，如叶绿素、类胡萝卜素、多酚类色素；还有芳香和苦味物质，如酯、醇类，苦杏仁甙等。这些有的和水果的颜色风味有关，有的则对人体健康有益。
总之，水果除供给我们营养外，还可以做成点心、糖果、果酱等丰富我们的生活，使我们享受大自然赋予的美味，但从以整体上来看其营养素含量和抗氧化能力不如蔬菜。
