王志军 2008年07月09日 10:04
红酒与红肉相遇会怎么样呢？以色列科学家报道说，假如这两者在胃中相遇，红酒中有益于健康的成分会抑制脂肪在消化过程中有害物质的产生。这项发表在6月11日出版的美国化学学会双月刊杂志《农业与食品化学》上的研究意在强调红酒和富含多酚食品对身体的好处 。
作者在文章中指出，科学家把红酒对健康的益处归结为它含有较高的抗氧化剂多酚。但人体吸收多酚很困难，所以这种物质是在哪被吸收的以及如何发挥抗氧化作用的一直是个谜。
研究人员通过红肉和红肉伴随红酒喂养小鼠的实验室研究找到了答案。红酒能明显减少脂肪在消化过程中两种代谢产物的产生。这两种物质就是丙二醛和过氧化氢，它们对细胞有毒性。多酚不仅会防止细胞毒性物质的产生，而且还会抑制这些毒性物质从胃肠道进入血液。
