王志军 2008年01月31日 13:04
塔夫斯大学与美国农业部的食物金字塔协调一致，对《老年人食谱指导金字塔》做了更新，现在称为“我的金字塔”。塔夫斯大学的这一食物指导金字塔是专门为老年人设计的，在版面和内容上做了更改。修改了的“我的金字塔”继续强调了对食物营养密度的选择以及液体平衡的重要性，同时也增加了能更好适应老年人需要的食物组成以及经常运动的指导方针。
第一作者、美国农业部老年人营养研究中心心血管营养实验室主任艾利斯H．利希滕斯坦说，70岁以上的老年人对食物有特殊的需要。老年人由于不像过去那样从事运动以及代谢率下降的原因,他们所需要的热量会很少。但他们的身体仍然需要同样的或更多的营养来保持身体的健康。改版的老年人“我的金塔”一方面制成印刷品作为一般的饮食指导，另外还补充了“我的金字塔”网络节目。
美国农业部于2005年开办了基于性别、年龄、身高、体重以及运动习惯具有个性化的网络饮食指导节目。利希滕斯坦和同事考虑了计算机在老年人中的使用以及相对印刷品来说适应性问题。修改后的老年人“我的金字塔”可以把下列食物、液体和运动情况以图片形式打印出来：
•全谷类或强化谷类，如糙米和100%全小麦面包。
•色彩鲜艳的蔬菜，如胡萝卜和椰菜。
•深色水果，如浆果和甜瓜。
•低脂肪或不含脂肪的乳制品，如酸奶和低乳糖奶。
•干豆或坚果、鱼、家禽、瘦肉和鸡蛋。
•液体植物油和低饱和脂肪以及反式脂肪。
•液体摄取。
•运动，如散步、家务劳动。
《老年人“我的金字塔”修正版》将发表在2008年1月出版的《营养杂志》上。新金字塔增加了对老年人运动基本特性的描述，如步行、家务劳动和游泳。利希滕斯坦说，经常运动会减少慢性病的发生，并可以减轻体重。政府部门的统计资料显示，到了70岁以上会增加肥胖，运动是避免肥胖以及不良后果的一种方法。” 此外，运动还可以改善老年人的生活质量。”。
《老年人“我的金字塔”修正版》一个突出的方面是通过图片对新鲜水果和蔬菜以及包装的水果、蔬菜进行了描述。包装产品在许多方面更适合老年人。例如，许多可以封存的冷藏蔬菜或一次性消费的水果罐头。利希滕斯坦说，这些包装食品准备方便、保存期长，减少了浪费。这对于患关节炎的人或在寒冷的夜晚外出购买食品不方便的老年人来说是个重要考虑。
“我们强调摄取富含纤维素食物的重要性，也就是多吃全粮和水果、蔬菜而不要吃精细粮和水果、蔬菜汁。《老年人“我的金字塔”修正版》有许多很好的实例。” 利希滕斯坦说。“新鲜的、冷冻的以及罐头装的和干的水果蔬菜除了含有其他营养成分外，也是纤维素的最好来源。增加全粮的摄取就会在食品的选择上没什么问题。” 《老年人“我的金字塔”修正版》着重说明了液体摄入的重要性。“因为老年人对体内缺水情况和口渴感会不一致，这是在夏季要特别注意的事情。” 利希滕斯坦说。文章强调，食物以及含水量多的饮料，如蔬菜汁和汤是老年人饮食中液体补充的一个重要方面。
《老年人“我的金字塔”修正版》建议老年人还需要某些营养的补充。“上年纪的人对钙、维生素D和维生素B12的需求会增加，而从食物当中获取足够的量也很困难，特别是对热量需求下降的时候。” 利希滕斯坦说。“《老年人“我的金字塔”修正版》的刊头提醒一些老年人要与他们的保健人员共商对营养的需求情况。但我们还要强调，老年人对营养的需求应当以食物为主，而不是补充剂。”
塔夫斯大学研究人员在1999年发表的《老年人食品金字塔》被课本和手册广泛采用，还为美国老年人做了通讯采访，许多州的老年事物部还准备了报道材料。现在新的版本经过重新设计可用于计算机网络，研究人员认为更新版本很有不必要。
