王志军 2008年01月04日 15:52
新的研究结果提供的证据表明，大量吃红肉或加工处理的肉的人较很少吃这些肉的人有很高的肠癌和肺癌发病率。阿曼达．克劳斯和美国国家癌症研究所的同事完成的这项研究发表在最近出版的《公共科学图书馆.医学》上。
研究所采用的资料来自1995年开始的、近50万人参加的美国饮食与健康大型研究的数据。参与研究者的年龄在50～71岁，过去均没有癌症病史，他们需要完成一项有关过去饮食习惯的调查表。结果显示，红肉摄入量在前5名者相对后5名来说有很高的结肠癌、肝癌、肺癌和食管癌发病率。摄入加工处理的肉的量前5名的人患结肠癌和肺癌的比例增高。其他癌症发病率基本不受肉的摄入影响。
这些研究结果所提供的证据表明，大量摄入红肉和加工好的肉的人相对摄入量少的人来说有很高的患结肠癌和肺癌的风险。证据还表明，大量摄入红肉会增加食道癌和肝癌的危险。如果能降低红肉和加工肉的摄入量，十分之一结肠癌和肺癌患者就会避免患此病。
研究人员已经考虑到其他因素如吸烟会影响癌症的发病率，但其他生活方式的因素仍有可能对其产生影响。红肉和加工肉的概念是重叠的，例如熏肉和火腿也属于这两类。因此，确定哪种肉会引起哪种癌症还不清楚。参与这项研究的是非西班牙裔白种人，所以这些研究结果不一定适合不同遗传背景的人。然而，他们为证明减少红肉和加工肉摄入能够降低多种癌症的发病率增添了证据。
