吴松 2008年09月25日 13:10
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。它在水中可以溶解，并且溶解于水后黏度越大，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，可溶性膳食纤维吸收一定水分后，可为肠内菌群提供理想的滋生场所，诱导大量有益菌的繁殖，有助于维持肠内菌群的动态平衡。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦等食物都含有丰富的可溶性纤维。
不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维，来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。不溶性膳食纤维可减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。
