雷霞 2008年03月28日 09:37
几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。
异黄酮的来源主要是大豆类食品，其他豆类食品虽然也含有大豆异黄酮，但含量较低，难以起到有效的补充作用。在大豆食品当中，以全豆制作的食品最佳，如整粒大豆、豆粉、豆浆、豆豉等，因为它们中的大豆异黄酮基本上没有受到损失。
由于异黄酮属于水溶性物质，故而豆油中几乎不含大豆异黄酮。对大豆烹调处理方式不同，也会对异黄酮造成不同程度的损失，如浸泡可损失16%的大豆异黄酮；炖煮可损失28%的大豆异黄酮；油炸可损失36%的大豆异黄酮。高温烹调造成大豆异黄酮的损失较大，所以豆制品最好不用煎炸等方式进行烹调，而且加热程序可以适当缩短。在日常三餐当中，豆浆、豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品是异黄酮最佳来源。
