李磊 2007年09月10日 18:57
厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系，油温越高，冒烟越多，危害越大。当油烧到150℃时就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，如眼睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽喉炎等。当油烧到“吐火”时，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生醉油症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
预防油烟综合征最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机，安装时一定要密封连接口，并且要安装止回阀，不要随意改变和破坏出烟道。多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，这样可大大减少厨房内的空气污染。炒菜时不必让油加热至冒烟才将菜下锅，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样能减轻油烟综合征。使用精制食油可以减少污染。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。所以，食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。少做油炸、油煎的食物。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品)，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。
