虞瑾 2002年11月17日 22:19
每个人都希望自己健康长寿。可是，一般人到20岁左右即达生长的高峰期，以后逐渐走下坡路，开始跋涉老化之旅途。但是，如果饮食得当则可以防止或延缓老化的到来。
据现代科学研究，防止老化的第一步，就是预防成人病，因为各种成人病会削弱身体的机能；避免过胖，更是预防疾病之道。正确、有规律的饮食与运动，又是避免过胖、保持健康的不二法门，尤其是要注意盐的摄取量。
就注意饮食而言，不要只吃或过多地吃白米，尽可能地混吃些麦片之类的食品；每日要均衡地吃些鱼、肉、蛋、豆类食物和牛奶、水果，但肉类不要吃得太多；另外，吃些包括叶菜、薯类在内的蔬菜；每日平均摄取少量的植物油，并吃些海藻类。
含不饱和脂肪酸的植物油，对预防成人病很有效，但食用过量也不好。例如，不饱和脂肪酸的代表亚麻酸，存在于身体细胞膜中，能激活细胞机能；若亚麻酸不足，则细胞会老化。不过，不饱和脂肪酸容易氧化而变成过氧脂质，阻碍细胞的正常运动，加速细胞老化。过氧脂质增加而使血液变差，是造成动脉硬化的原因之一。
一般而言，每日脂肪的摄取量以所需热量的25％－30％最适宜。维生素Ｅ可防止不饱和脂肪酸的氧化，促进血液流动，可有效地预防成人病，进而防止老化。如牛肝、内脏、秋刀鱼、鸡肉、菠菜、果实类等维生素的含量较为丰富的食品，平时可多食用。
