2007年07月24日 10:10
《本草纲目•谷部》第二十四卷记载：“绿豆内平皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒。”绿豆，又名青小豆，由于它营养丰富，用途较多，李时珍称之为“菜中佳品”。
绿豆是饮食中的上品，更值得推崇的是它的药用价值。绿豆的成分中，蛋白质占23．8％，碳水化合物58．8％，还有人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。其中铁的含量在粮食中占首位。用绿豆浸水而生成的绿豆芽，更是菜中佳品。明李时珍有赞：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。”豆粒加工成豆芽菜后，虽然其蛋白质的含量下降，但营养价值和营养利用率都大为提高，其所含的钙、铁和多种维生素均被释放出来。
因绿豆高蛋白、低脂肪，中医认为性味甘寒，有清凉解毒，止泻利尿，消肿下气，除烦热和滋补强身的作用。生活中，常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。此外，绿豆还可外用，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，睡前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”还有消肿、散翳明目等作用。在《本草纲目》的记载中，绿豆芽性味甘凉，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。用绿豆芽取汁冲白糖服，可治淋病初起。现代研究认为：豆芽菜中含有天门冬氨酸，故常食能添精力、解疲劳。此外，国外大量应用证明，豆芽菜中所含的叶绿素，对癌症能起一定的预防作用和抑制作用。
炎炎酷夏，为了你的健康，不妨多吃“绿色珍珠”———绿豆！
